【脆皮烤鸭的做法是什么?】_怎么做_如何做-大众养生网
提起烤鸭大家都不陌生,不过大多数人首先是会想到老北京的烤鸭,脆皮烤鸭是很常见的一道美食,鸭皮吃起来脆脆的,鸭肉吃起来也是很美味的,脆皮烤鸭虽然好吃,一般人都是在外面买着吃,其实脆皮烤鸭自己也是可以做着吃的,自己做着吃不进干净,而且味道也是很美味的。
脆皮烤鸭的做法
1.把鸭子宰杀,清干净,然后把花椒盐匀称的涂在鸭子的身上,由内到外,仔细的涂匀称,再把其他的料子都放进一个容器里,最后把鸭子放进去腌制一天,期间要给鸭子翻翻身,这样能使鸭子入味。
2.把腌制好的小鸭子拿出来,腌制的料子留着备用。然后用钢叉倾斜的叉住鸭子,再烧一锅滚烫的热水(沸腾的热水),一遍遍的来回将热水浇在鸭子身上,反复多浇几遍,浇到鸭子的表皮缩紧变紧,出现毛孔。
3.将烫好皮的鸭子趁着热乎劲,赶紧刷上提前混合好的料子,等到鸭子的表皮面了以后,如同第一遍一样,再重复的来回刷两遍。
4.把刷好的鸭子,拿在室外,倒挂在室外的阴凉处风干,中间也要刷2次或者3次,直到鸭肉的表皮收紧,看不到毛孔为止,对了,还有一个鸭翅间,不要忘记剪掉。
5.去买锡纸,买来后,用锡纸包裹住鸭翅,鸭腿,还有肉少骨头比较多的地方,在烤箱的底层上面垫上洋葱和土豆,然后把鸭子放上,再把之前留下来的腌渍汁,倒进烤箱的专用碗里,放进烤箱的底层,最后把鸭子放到烤箱中间那一层,把烤箱的火打开,摄氏度开到170度,大约烤40多分钟。
6.准备冷锅,烤鸭时间一到,就把鸭油从烤箱拿出来,然后放进锅里面。再往锅里面加两三勺甜面酱和小半勺白糖,用小火炒,闻见香味就可以了。最好再加入点清水(要适量),煮到浓浓的程度就可以了,作为酱汁。
7.最后一步,把烤鸭拿出来,然后沾上酱汁就可以了。