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为什么植物油不会结冰(油为啥不会结冰)

文章来源:花草汇嘉最后更新:2023-12-02 08:36:19
为什么油放在冰箱里不会结冰?

因为油的冰点比水要低得多,需要更低的温度才会凝固或结冰,而我们的冰箱达不到那么低的温度。

植物的脂肪为什么不会凝固?

油脂(甘油三酯)分子是由一分子甘油和三分子脂肪酸经脱水缩合形成的。

其中甘油成分大家都一样,略去不表。

动物油脂多含饱和脂肪酸,其碳链完全依靠碳碳单键连接,故碳链不发生弯曲,分子的形状较为规则,分子间的间距小,因而分子间的吸引力(范德华力)较大,分子间较难发生相对运动,因此熔点高,常温下呈固态。

常见的饱和脂肪酸有软脂酸、硬脂酸等。

相反,植物油脂多含不饱和脂肪酸,碳链中含有碳碳双键,故碳链会发生一定程度的弯曲,导致分子形状不规则,分子间的间距扩大,范德华力较小,发生相对运动较容易,因此熔点低,常温下呈液态。

常见的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸等。

为什么猪油会凝固而植物油不会凝固

猪油是从猪肉提炼出来的一种油脂,非常适合炒菜使用,特别的鲜香。猪油提炼出来之后,在常温下就会凝固成白色的或者浅黄色的固体。而我们同样经常使用的食用植物油就不会有常温凝固的情况,甚至在冬天低温的时候也不会凝固,那么这种情况是怎么回事呢?

为什么猪油会凝固而植物油不会凝固

油脂分油和脂两种,一般植物油含油较多,油分子中含有高不饱和脂肪酸,不易凝固。动物油一般是脂肪、饱和脂肪,容易凝固。

植物油一般含油较多,脂肪较少,但花生油中脂肪较多,也容易凝固。如果你买的花生油冷了就凝固了,说明你买的花生油是正品,质量好。有些假货不易凝固或部分凝固。

猪油的熔点为28°C~48°C。 当室内温度过低,还没有达到猪油的熔点时,猪油刚出锅时,会从热气腾腾的状态慢慢冷却。当物体本身的温度低于熔点,则液体变成固态。

为什么有的猪油不凝固可不可以吃

如果来源渠道正规,还是可以吃的。

猪油之所以不凝固,主要与猪肉中不饱和脂肪酸的含量有关。如果猪肉中的不饱和脂肪酸含量过高,这种猪肉的油脂不易凝固。

此外,也与人为操作不当有关,如煮沸过程中加入植物油,或煮沸时间不够长,使水分充分蒸发。还有一种可能是猪肉本身,冷冻肉和鲜肉,脂肪和羊脂的不同材料也可能影响猪油的凝固状态。通常,由鲜肉和猪板油制成的猪油凝结得更牢固。

猪油什么情况不凝固

1、从废弃的猪肺、猪皮、猪肠等猪的下脚料中提取的一些假劣动物油,不易凝固。

2、有可能是养殖用的饲料是玉米、麸皮,不饱和脂肪含量高,导致动物油不凝。

3、储存精炼动物油时,加入食用油,不易凝固。

猪油有什么好处 1、香气四溢,开胃助消化

《本草纲目》说,猪油味甘,对脾胃有一定的好处。而说到烹饪的味道,猪油是第二,但没有人敢第一。此外,猪油是一种油,有润滑作用,对排便和便秘也有帮助。

2.补充营养,强身健体

猪油的脂肪可以提供人体必需的脂肪酸,促进维生素的吸收,提供热量,并利用脂肪合成胆固醇和激素。

3、猪油的热稳定性非常高

普通植物油,在锅中加热一段时间后,容易产生油烟,其中含有较多的有害物质,时间长了对健康有害,特别是对于没有抽油烟机的家庭。猪油的烟点比较高,所以一般用猪油煎炒比较好,但油温不宜过高。

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