植物为什么会产生脂肪酸（植物为什么会产生脂肪酸呢）
一万年的自然进化决定的
不饱和脂肪容易分解但不容易储存，饱和脂肪相反
植物脂肪主要存在种子中，负责给植物胚芽发育提供热量，而胚芽发育过程很短，没必要长久储存，所以植物没有进化出饱和脂肪合成能力
海洋生物，因为进化程度低，且海洋温度不会出险剧烈波动，也没有进化出饱和脂肪合成能力
只有陆生生物有合成饱和脂肪的能力，因为进化过程中经历过数次冰川期，数次太阳低活跃期，每天还要过冬，所以需要稳定的脂肪存储来提供持续的热量储备，于是进化出了合成饱和脂肪的能力。
为什么植物里含有更多的不饱和脂肪酸？麻烦告诉我有这个因素。植物没有维持体温的机制，饱和脂肪酸容易凝固，只适合能维持体温的动物。深海动物如一些鱼类则含有高不饱和脂肪酸如DHA
植物体内是怎样合成脂肪和蛋白质?植物的绿色组织进行光合作用合成的有机物主要是碳水化合物。这些 光合产物一小部分留在叶子内，供叶子本身的生长及呼吸消耗外，绝大部 分运往植物体的其他非绿色部分。或作为呼吸作用的原料，或通过转化用于构成植物体的结构物质（细胞壁中的果胶物质及纤维素，原生质中的氨基酸及蛋白质），或运往贮藏组织、器官，转化为贮藏物质（淀粉、蛋白质和脂肪）。当植物的种子、块根、块茎萌发时，其中的贮藏有机物发生分解，分解产物运往幼苗，供其生长利用。因此，植物体内有机物成分不是处于静止状态，而是处在不断地合成、分解和互相转化的变化之中，这些变化过程称为有机物的代谢。广义的代谢包括光合作用，呼吸作用以及所有有机物的合成、分解和相互间的转化过程。本节主要讨论碳水化合物、脂类、核酸和蛋白质四类物质的代谢过程。
一、碳水化合物的代谢
碳水化合物的种类很多，本节重点说明蔗糖、淀粉的合成与分解的生化过程。
1．蔗糖的合成与分解
蔗糖广泛分布于植物界，甘蔗、甜菜和水果中含量较多。蔗糖是植物体中有机物运输的主要形式，也是高等植物组织中碳水化合物贮藏和积累的主要形式。
蔗糖的合成：蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖构成的双糖，合成蔗糖所需的葡萄糖是由 UDPG （二磷酸葡萄糖尿苷）供给的。根据酶的不同，合成途径分为磷酸蔗糖合成酶催化途径和蔗糖合成酶催化的途径两条。
蔗糖的分解：蔗糖可在蔗糖酶（转化酶）的催化下水解，生成葡萄糖和果糖。
2．淀粉的合成与分解
淀粉的合成：淀粉是植物重要的贮藏多糖，粮食作物的种子、块根、块茎含淀粉最多，植物体内的淀粉分直链淀粉和支链淀粉两种。淀粉的合成是由几种酶来催化的，每一种酶都有其自己催化的底物和引物（葡萄糖受体）。催化葡萄糖形成α-1.4-糖苷键合成直链淀粉的酶类是二磷酸葡萄糖尿苷转葡萄糖苷酶和二磷酸葡萄糖腺苷转葡萄糖苷酶。在支链淀粉的分支点上尚有α-1.6-糖苷键，这种键由另一种酶来催化，在植物中这种酶称Q酶。Q酶能催化 α-1.4-糖苷键转变为α-1.6-糖苷键，将直链淀粉转变为支链淀粉。
淀粉的分解：淀粉的分解有水解和磷解两种反应。淀粉的水解由淀粉酶催化，淀粉酶有α-与β-淀粉酶两种，二者只能催化水解淀粉中的 α-1.4-糖苷键。水解淀粉分支点的 α-1.6-糖苷键的酶为 R酶。支链淀粉在上述三种酶催化下，产物也和直链淀粉一样，有葡萄糖和麦芽糖，所产生的麦芽糖在麦芽糖酶的催化下，分解为两个分子的葡萄糖，在植物体内麦芽糖酶与淀粉酶同时存在。淀粉在磷酸化酶的催化下分解为磷酸葡萄糖。
3．碳水化合物的相互转化
各种碳水化合物在植物体内都经常发生相互间转化。在光合作用的碳循环中和呼吸作用的糖酵解作用中，以及在上述的碳水化合物合成和分解过程中，都有这类物质的相互转化。此外，在植物体内还有其他的碳水化合物的相互转化反应。
4．碳水化合物代谢与植物生长发育的关系
在植物的整个生长发育的过程中，碳水化合物代谢都在不断的进行着。种子萌发，营养器官旺盛生长及结实器官成熟时，碳水化合物转化尤为强烈（图5-1）。
禾谷类和菜豆等种子以及薯类等贮藏器官均以淀粉为主要贮藏物。萌发时，其中的淀粉迅速分解为糖，以供幼苗呼吸和生长之用。水稻种子前发时，胚分泌赤霉素到糊粉层，诱导形成α-淀粉酶，α-淀粉酶转移至胚乳，催化淀粉分解为麦芽糖。麦芽糖再进一步分解为葡萄糖。淀粉磷酸化酶在催化淀粉分解的过程中也起一定的作用，生成的1-磷酸葡萄糖脱去磷酸后转变为葡萄糖。在胚乳中也含有少量的蔗糖，在蔗糖酶的催化下分解为葡萄糖。葡萄糖由胚乳运至盾片，在盾片中又转化为蔗糖，蔗糖转运到胚芽、胚根中去，以供胚的生长。
种子和果实均是贮藏器官，在成熟过程中叶子的光合产物通过输导组织源源不断地运进种子和果实，并在其中贮藏起来，大都进行合成转化。由于种子或果实的种类不同，其贮藏物的种类也不一样。禾谷类种子贮藏物以淀粉为主。在籽粒内只有少量可溶性糖，其含量随籽粒成熟而微有下降。油料作物如花生、大豆、油菜等的成熟种子，在发育的初期先积累碳水化合物，至后期才转化为脂肪贮存起来。各种水果中均有相当数量的可溶性糖，有葡萄糖、果糖和蔗糖。但在不同种类的果实中的糖类成分不同。如：柑桔果实中蔗糖、葡萄糖和果糖的比例约为 2∶1∶1，苹果中则以果糖为主。有些果实，如香蕉、苹果等在发育前期主要积累淀粉，含糖量较低，到果实成熟时，淀粉分解转化为糖。
二、脂肪的代谢
植物体内的脂肪主要是作为贮藏物质，以小油滴状态存在于细胞中，主要分布在种子或果实内。油料作物种子（蓖麻、芝麻、花生、向日葵和文冠果等）、大多数野生植物种子和一些植物的果肉都有脂肪存在。
脂肪的合成：脂肪是由甘油和脂肪酸合成的甘油三酯。植物细胞中先合成甘油和脂肪酸，二者再缩合生成脂肪（甘油脂肪酸三酯）。
脂肪的分解：生物体内广泛存在着脂酶，它能催化脂肪水解为甘油和脂肪酸。甘油经磷酸化作用和氧化作用转化为磷酸二羟丙酮，再异构化成3-磷酸甘油醛，进入有氧氧化途径，彻底氧化分解成二氧化碳和水，同时释放出大量能量。
脂肪与碳水化合物相互转化：植物体内常发生脂肪和碳水化合物的相互转化，例如在油料作物种子成熟时相当多的碳水化合物就转变成了脂肪。脂肪分子中的甘油是由己糖通过糖酵解作用生成的磷酸二羟丙酮转变成的，合成脂肪酸所需的乙酸辅酶A 也是由丙酮酸氧化脱羧生成，所以脂肪是由碳水化合物转化而来的。由脂肪转化为碳水化合物的过程比较复杂，脂肪先分解为甘油和脂肪酸。甘油可通过糖酵解的逆转而转化为糖。脂肪酸经 β-氧化分解为乙酸辅酶A以后通过乙醛酸循环而转化为糖，这称为葡萄糖生成作用。
脂肪转化与植物生长发育的关系：自然界中，大多数植物的种子都是以脂肪作为主要的贮藏物，这是因为脂肪分子中的碳比碳水化合物和蛋白质分子中的碳处于更还原状态，在氧化时能放出较多的能量，每克脂肪氧化时放出约38911.2J热量，每克蛋白质放出23430.4J 热量，每克碳水化合物只放出 17527.8 热量。所以脂肪是贮藏能量的最好形式。但油料种子在萌发时只有小部分脂肪直接供作能量来源，大部分则先转化为碳水化合物，而后再用以供种于萌发时呼吸及幼苗生长之用（图5-2）。油料作物种子成熟过程中发生着和种子萌发时相反的生化变化。
三、核酸的代谢
人们早就知道生物的遗传现象。细胞核中的染色体是遗传物质，它由许多基因构成。基因的化学成分是脱氧核糖核酸 （DNA）。DNA 特殊的化学结构，可以成为控制生物发育传递信息的载体。每一个物种都有一套表示其特殊的DNA分子。生物与生物之间的差异，就是这些遗传物质分子结构上的差异演化造成的。
核酸的合成：核酸的基本组成单位是核苷酸，核苷酸在细胞内合成有两条基本途径，一条是以体内的氨基酸，磷酸核糖，CO2和NH3 等简单的前体物质合成。另一条途径是由体内核酸分解产生的碱基或核苷转变的核苷酸。生物遗传信息以密码的形式编码在DNA分子上，表现特定的核苷酸排列顺序，并通过DNA的“复制”把遗传信息由亲代传递给子代。在后代个体发育过程中，遗传信息自DNA“转录”到RNA分子上，然后再通过RNA翻译成为特异蛋白质中的氨基酸排列顺序，通过蛋白质以执行各种生命功能，使后代表现出与亲代相似的遗传特征。
核酸的分解：核酸是由四种单核苷酸以磷酸-3.5-二酯键连接起来的，若将核酸分解，首先在核酸内切酶和核酸外切酶的催化下将二酯键拆开，生成单核昔酸或寡核苷酸（几个单核苷酸组成的）。各种单核苷酸在核苷酸酶的催化下水解成核苷和磷酸。核苷经核苷酶作用分解为瞟呤碱或嘧啶碱和戊糖。所有生物的细胞都含有与核酸代谢有关的酶类，能分解各种核酸，促使核酸分解更新。核酸分解产物的戊糖可进入磷酸戊糖途径，瞟呤碱和嘧啶碱还可进一步分解或再被利用。
四、蛋白质的代谢
经过DNA的复制，RNA的转录已将遗传信息贮存起来，但如何将遗传信息表达出来，则需要在RNA指导下合成活性蛋白质。
蛋白质的合成：蛋白质是在mRNA指导下合成的，这一过程称作翻译，就是指由 mRNA上四种不同碱基组成的密码被“解读”成为不同氨基酸排列顺序。mRNA 中核苷酸顺序决定蛋白质多肽链中氨基酸顺序，这种在mRNA分子中决定氨基酸排列顺序的核苷酸组称为遗传密码。tRNA亦称转运RNA，它能识别 mRNA上的密码子和携带与密码子相对应的氨基酸，并将氨基酸转运到核糖体中，合成蛋白质。核糖体（rRNA）是合成蛋白质的场所，它由大小两个亚基构成。
蛋白质的分解：蛋白质在蛋白酶的催化下，使多肽链的肽键水解断开，最后生成α-氨基酸。蛋白酶可分为肽链内切酶，肽链外切酶和二肽酶三类。蛋白质在一系列酶相互协同反复作用下，最终能将蛋白质或多肽链水解为各种氨基酸的混合物。
蛋白质代谢与植物生长发育的关系：种子发芽时，贮藏组织内的蛋白质含量下降，胚中的可溶性氮则增加，幼苗体内常含有大量酰胺（谷氨酰胺和天冬酰胺），说明种子发芽时，贮藏组织内的蛋白质水解为氨基酸，这些氨基酸转移至正在生长的胚中去。幼苗叶子开始伸展并转绿时，叶子内的蛋白质及RNA含量均迅速增加，这主要是叶绿体蛋白质的增加，细胞质、线粒体的蛋白质也有所增加的结果。树木的芽在春季萌发时，其生长所需的氮素大部分是由枝条树皮内的贮藏物（主要是蛋白质）供应。春季芽萌发前，树皮内蛋白质开始分解为氨基酸与酰胺。芽萌发后，树皮内的蛋白质更进一步分解，运输到芽中去，供枝叶生长之用。苹果花芽发育过程中，其总氮量增高，花被部分的氮代谢尤为强烈。花发育时，合成过程迅速进行，开花后花被雕谢时，其中蛋白质迅速分解，分解产物运回植株中去。随着果实的发育，从植株的其他部分调节的氮素运至果实中，果实含氮量也不断增加，而此时茎叶内的含氮量则逐渐减少。种子发育成熟过程中，可溶性含氮化合物不断从植株的其他部分转运到种子中，然后在其中转变为蛋白质。叶片充分成长以后，经过一定时期便进入衰老阶段，最后死亡。叶片衰老时其RNA含量也减少，这可说明在叶片衰老时蛋白质的合成是在下降，而分解在增强。
为什么植物含有较多的不饱和脂肪酸？
阿甘果榨取的阿甘油有高含量的不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪存在于红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。
红花籽油、核桃油，花生油，大豆油，阿甘油、橄榄油、茶油（含有不饱和脂肪酸高达90%比成为液体黄金的橄榄油还高出7个百分点）里都含有不饱和脂肪酸。
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