立高植物奶油为什么会软(植物奶油为什么不好)
没有打发到位,没有坚固。
材料:白砂糖、淡奶油牛奶。
1、首先,提前将水放入冰箱冷冻一段时间,然后冷冻到冰水中。
2、将奶油倒入干净的容器中,加入糖。
3、把奶油容器放进冰水里。
4、用打蛋器低速搅拌白糖。
5、打蛋器要高速,打中可以看到非常清晰的线条。
6、然后一边观察一边继续打。打拔出那个坚固角落的角。这时,奶油变得非常娇嫩。
7、最后,可以看到已经很坚固了,效果图。
奶油打完放了一会儿就有一点变稀,是温度高的原因还是奶油本身的问题啊?
打发好的淡奶油会变稀,那是由于淡奶油打发过头了。淡奶油不像蛋清,打好久都不会过,这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了。奶油放置的时间长了或被手的热度融化了;可能是因为奶油的温度过高、盛放奶油的容器温度太高,室温太高;打发过度也会让奶油越打越稀。如果是植物奶油的话,可以把打稀的奶油,混合在新到入的奶油中。还是可以打起来。不过效果肯定原先的好。如果是动物奶油的话,毫无办法,可以加适量的吉利丁进行定型拿去做慕斯或者布朗尼之类产品。
冷藏一会,重新打,或者从冰箱拿出刚刚解冻的奶油加进去再重新打。速度不要慢速,容易发热。如果是植物奶油的话,可以把打稀的奶油,混合在新到入的奶油中再打。不过效果肯定不如原先的好等完全凉却后,装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上,待下次需要时再拿出来正常打发(不用加糖)。
奶油变软了之后如果是动物奶油的话,毫无办法,可以用来做慕斯或者布朗尼之类产品。如果是植物奶油的话,有一个勉强的解决办法,可以把打稀的奶油混合在新到入的奶油中。还是可以打起来的,不过效果肯定不如原先的好。最好在桶外面加冰块保持桶里的奶油温度不升高。中速再打融合就行了。题外说一句,保持桶里无水无油,夏天桶外加冰保持低温,不然很容易溶化。
打发过了有点渣了没关系,可以加入稀奶油用刮刀搅拌搅拌然后继续打,会到硬挺的状态的。如果你奶油温度有点高了,可以先放冷藏室冷藏一会儿,等温度低下来了,再加稀奶油打。打的时候建议垫冰。
打发好的淡奶油为什么很快就变稀变软了?着急~淡奶油打发后容易变稀,是因为打发过头了。淡奶油的打发方法和蛋清的打发不一样,淡奶油比较好打发,一般需要1~2分钟,若时间太长,就会导致淡奶油出现变稀的情况。刚开始打发淡奶油的时候,会发现奶油越打越浓稠。淡奶油继续打,会越发浓稠,这个时候就要开始不停地打。
如果打发不到位,没有坚固,那么淡奶油也是稀的。在打发淡奶油之前,将水放入冰箱冷冻一段时间。将奶油倒入干净的容器中,加入糖,再把奶油容器放进冰水里。之后用低速打蛋器搅拌白糖,慢慢提升速度,一直提升到高速。一边观察一边继续打,如果能拔出坚固角落的角,说明已经打发成功了。
打法黄油注意要点
黄油的硬度会随着温度的而不同,黄油过度或软化都无法使空气饱含其中,所以要特别注意黄油的软化程度。打法黄油,就是要将黄油软化至可以用手指轻松按压出指印,将软硬适中的黄油加入砂糖混拌搅匀,使空气能充满其中,同时也要注意避免软化过度。
因为黄油一旦变成液态,其特性中的乳析性就会消失,这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。动物鲜奶油的打发时间较长,建议新手用安佳动物鲜奶油,打发时间短,稳定性更好。动物鲜奶油在打发前需要在冰箱冷藏12小时以上。