【腊鱼如何保存】-大众养生网
可能大家在生活中都会见到腊鱼吧，因为腊鱼是一种比较常见的腊味，它是很多消费者的追求。然而，对于这种比较受到消费者青睐的食物，我们应该要懂得怎么去保存它，这样才可以保证我们做出来的腊鱼放置时间较久，又不会影响腊鱼的独特气味。
希望大家能够好好学习一下文章的保存方法。
如果我们在生活中懂得如何去保存腊鱼，就可以让我们制作出来的腊鱼保存时间延长，不会影响到食物的卫生，又不会造成食物的浪费。现在就让我们一起来学习一下腊鱼的保存方法吧。
腊鱼是很多人喜欢吃的腊味，很多人到了秋冬后都会制作一些腊鱼自己吃，但是，不少家庭制作的腊鱼味道不对劲，没有正常腊鱼该有的味道，有一种变味的感觉，而且，每到春天的时候，家里储藏的腊鱼就发霉了。腊鱼的制作和保存都是有小道道的，操作不当，腊味就很难吃了，也保存不久。
杀鱼的时候，首先要去干净鱼肚里的脂肪块。鱼油有一股腥味，有些鱼类的鱼油泥腥味还非常浓重，因此，如果带着鱼油进行腊制，可能最终得到的腊鱼会带着浓重的腥味，且鱼油被晒融化，浸润了整块腊鱼，还很难晒干透，容易以后发霉变质。
此外，鱼腹的黑膜也要彻底刮干净。多数鱼类的内腹部黑膜是有苦味和腥臭味的，如果不把黑膜去掉，不但腊鱼看起来欠雅观倒味口，吃起来也味道不当。
根据口味，腊鱼所用的调料很多，花椒、辣椒、胡椒、八角等等，但不管哪种风味，盐都是主打。不管哪种风味的腌制，在腊晒之前，最好都用温水冲刷洗一下鱼，洗去表面未吸收的盐分和调料残渣，最主要的是洗去腌制后产生的一层粘性物质，然后再腊晒，这样腊鱼能更快晒干，在腊制过程中遇上阴雨天气不易黏乎，以后保存的时候也不易返潮。
有人担心水洗后会洗去腊鱼中的调料味道，其实，这不用担心，只是快速冲洗刷洗一下，洗去的只是表面的浮渣晒制的时间不能太长，晒的时间过长，腊鱼上的油脂会转化成苦味的物质，让腊鱼未经储存即以变味了。一些鱼肌肉里脂肪太多，腊晒过长中油脂会渗出来，让腊鱼看起来总是湿润的，很多人以为腊鱼的水分没有晒干，长时间晾晒，其实，只要鱼肉敲起来有硬度声，或是用手捏一下有硬感即可。，经过长时间腌制，鱼肉已经把调味的味道吸收了。
肉蝇喜欢叮肉类并下蛆，很多人家腊鱼的时候最苦恼的就是肉蝇的光顾了。腊鱼被肉蝇下蛆后，只能扔掉，或是采取杀蝇蛆措施了，比如火烤烟熏等。需要注意的是，蝇蛆带有一种特有的辣涩味，腊鱼身上的蝇蛆必须要剔除，不能把蝇蛆杀死在鱼肉里，否则，以后腊鱼就会带辣涩味。
通过文章的详细介绍，相信大家对腊鱼如何保存应该有一定的了解了吧。如果你们的家庭有制作腊鱼的习惯，那你们学习腊鱼的保存方法是非常有必要的。如果我们在市场买来太多的腊鱼，我们也要知道如何去保存这种食物，这样才能都保证食物不造成浪费。
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