【学制作卤菜】_如何做_制作方法-大众养生网
卤菜是许多人特别情有独钟的一类美食，现在各类卤菜系列的饭店和外卖口也是越来越多，不少人觉得与其在外面吃，不如在家中自己进行制作，吃起来也更放心，所以很多人都想学习如何制作卤菜。卤菜制作的关键是要掌握卤水的配方以及配比比例。下面给大家介绍两种适合家庭制作的卤味。
一、家常卤菜做法
食材：鸡腿500g、香料包30g左右鸡蛋500g、味精30g左右、鸡翅500g 3：鸡精30g左右
、五花肉500g、盐适量、豆干200g、糖50g左右、豆皮200g、老抽适量、生抽适量、花椒适量、干辣椒适量、生姜适量、蒜适量、葱适量。
步骤：
1.肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）。
2.锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。
3.糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。
4.炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差）。
5.卤锅加适量的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包、花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒和干辣椒根据个人口味适量投放）。
6.先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟）。
7.食材卤熟后，感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。
二、辣汁卤藕
食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml。
步骤：
准备卤水一罐。
莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用。
取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段。
盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可。
如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮。
将卤好的藕取出，置于盘中晾凉，待冷却后切成小片。
油泼辣子、醋、卤水调成味汁，倒在藕片上，拌匀即可。
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