【鱿鱼切花刀】_花刀_怎么做_方法步骤_注意事项-大众养生网
文章来源：花草汇嘉丨
最后更新：2022-07-02 03:01:37
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文章导读
在日常生活中，我们做鱿鱼的时候都需要切花刀，很多人都不知道该怎么切。我们常常会看到在饭店吃的鱿鱼，总是卷卷的，特别漂亮，看起来就让人食欲满满。可是到底怎样才能把鱿鱼切成想要的样子呢？其实鱿鱼切花刀的方法很简单。只要用心学，多下下功夫一定可以学会的。那么，鱿鱼切花刀的方法有哪些呢？下面就为大家分享一下。
麦穗形花刀：
先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹，然后改刀成条状，再加热后就卷曲成麦穗形。
例如：腰子、鱿鱼等。如：麦穗花刀的切法：将腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，从里面先斜刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的2/3；然后再直刀切一排平行的刀纹，深度至腰子的3/4，两个刀纹成十字状，再顺着直刀刀纹切成小块即可。不能太深.也不能太浅.刚好有一点皮连着即可.刀跟往上提.刀尖打到墩子.角度在45度合适.
在食材表面上划一些有相当深度的刀纹，使其经过再热后卷曲成各种美丽的形状，我们通俗地称为打花刀。这种打花刀的烹饪技法其实不单是为了食材的美观，更主要的还是缩短食材的成熟时间，使热穿透均衡，达到食材内外成熟和老嫩一致。
荔枝形花刀：
剞法与麦穗形花刀相同。只是在原料形状改刀时改成象眼块（菱形块）加热后就卷曲成荔枝形。例如：腰子、鱿鱼等。
通过阅读上面的内容，相信您已经知道了鱿鱼切花刀的方法有哪些了，希望对您有所帮助。所以，平时要多加练习，麦穗形花刀和荔枝形花刀都可以试着切一下，在切的时候特别要注意鱿鱼的纹理，不能乱切一气，必须要有耐心，不能急躁，练的多了自然而然就熟能生巧了，一定可以成功地切出漂亮的花刀。
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