【馄饨馅怎么调才嫩】_怎么做_味道好-大众养生网
馄饨是一种老少都喜欢的食品,它可以作为早餐,也可以当作晚餐,但是制作馄饨最关键的部分是馄饨馅儿。可以选用新鲜的五花肉或者是羊肉,再加上葱,姜,蒜等其他各种调味品,但是在制作馄饨之前一定要把菜洗干净,可以花费一些时间腌制肉,这样做出来的馄饨馅更加鲜香美味,下面一起来学习一下方法吧。
方法
1处理食材:猪五花肉米放在盛器中,然后加入盐、酒、葱、姜、酱油等调料。
2顺着一个方向,将其调匀,直至起浆(这一部很重要),然后搁置一边(腌制一下)使其入味。
3再处理素菜:把荠菜、小白菜整理干净。
4然后放在水槽中洗净,再泡十分钟(因为荠菜根部可能会有沙土),最后冲洗一下。
5开锅烧水,水开之后,将荠菜和小青菜一起倒入锅中焯水。
6等到荠菜、青菜变色,即可捞出,放在冷水中冲一下(直至菜冷却,否则菜会发黄)。
7再将冷却的荠菜、小青菜,挤一下水分(这步很重要:不宜太干或太湿)。然后将其切细,剁碎。
8再将盛器中腌制好的肉糜拨到一边,把剁碎的荠菜和小青菜放在另一边。荠菜和小青菜上淋些食用油,搅拌均匀(锁住蔬菜中的水分)。
9然后再将肉糜和荠菜、小青菜一起搅拌(顺着一个方向),直至菜和肉混为一体(起浆),至此,这样调出来的馄饨馅才好吃,无论选择何种食材,馄饨馅干湿度的把握很重要。
猪肉大葱小馄饨
用料:猪肉300克,大葱1颗
调味料:盐3克、糖适量、老抽适量、生抽适量、五香粉3克、味素适量、耗油适量。
做法
1、猪肉最好是那种肥瘦的,7:3的比例正好,自己剁肉,剁好以后肉馅里放水,一个方向一直搅,一直搅,直到吸不进去水为止。
2、大葱切末放到肉里,放盐,糖,老抽、生抽、五香粉、一个鸡蛋、味素、在放一点点的耗油,在一个方向的搅,让调料充分的跟肉馅融合,最后在放熟油就可以了。
小窍门:一定要放一点白糖,这样肉馅会很鲜,还有就是如果喜欢姜的味道,可以用料理机把姜兑水打碎,代替水,这样搅拌出的肉馅姜味比较浓,还吃不到姜。