【削完山药有紫色斑点能吃吗】_薯蓣_能吃吗-大众养生网
文章来源：花草汇嘉丨
最后更新：2022-07-02 01:51:23
【削完山药有紫色斑点能吃吗】_薯蓣_能吃吗-大众养生网
文章导读
说起山药，相信大家都是很熟悉的，在日常生活当中，这是家里餐桌上的常客了，因为它能帮助消化，降低血糖、延年益寿等等功效，使得它越来越受到人们的欢迎，不光如此，山药做菜也很好吃，炒、煮、炖都可以，可是山药表面有一层黏液，很多的人把皮削完之后会发现有着紫色的斑点，这个样子的山药能吃吗?下面一起来看一下吧。
山药发紫还能吃吗?
正常变紫能吃
部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
不正常变紫不能吃
山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。
山药变紫怎么回事?
山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的
2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.
3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
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