【四川面条调料配方】_如何做_制作方法-大众养生网
四川做面条是比较有特色的，受到很多人的喜欢，它的面条的做法也非常的多，比如说肥肠面，酱牛肉面，排骨面等等，另外还有凉面，可以说各有各的特点，各有各的味道，有酸甜，有麻辣，吃起来让人欲罢不能，非常的鲜美可口，也是四川主食当中非常有特色的。我们来了解一下这方面的内容。
四川面条调料配方大全
肥肠面
1、制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有 [1] ），然后再按口味加入调料即可。
排骨面
新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中.最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽.其他作料水，葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐.乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，其它和上面的一样．最后浇在煮好的面上．
酱牛肉面
将牛肉放在high pot 里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放 入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出 芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在 面汤里。小孩子吃不出来， 现在加糖，小火煮5到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏。
牛肉面：锅里放水，加烧肉老汤，鸡精粉，香菇粉做汤底。汤烧开后加上海小青菜， 面条。最后加酱牛肉和香菜。
红烧牛肉面
1. 牛肉切块, 滚水烫去血沫备用2. 油锅烧热, 爆香葱段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入刚备好的牛肉, 大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒), 然后放入酱油, 量约一汤勺半, 酒一勺, 炒锅加满水, 中小火煮1小时以上, 以炒锅水烧至一半为佳.3. 煮面, 这个不需要多说什么, 选择你喜欢的拉面就好了.4. 面煮好盛入大碗中, 放上少许麻油, 葱花, 也可以此时烫熟点小青菜摆上, 然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇, 喜欢的再撒上香菜, 淋上辣椒油
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