首页> 樱花

【 黄油在面包中的作用】_益处_好处-大众养生网

文章来源:花草汇嘉最后更新:2022-07-02 00:10:17
【 黄油在面包中的作用】_益处_好处-大众养生网 文章导读

甜点、面包、蛋糕是多数女孩子的喜好,无论是哪一个年龄阶段的女性似乎对于这些甜品都没有抵抗力,而黃油就是这些甜品的魔法师。在制作面包的过程中,黄油会使得面包的口感更加的浓厚、酥脆、绵密,而且黄油在烘培当中提升的不仅仅只是味觉,还有外形。烘培之所以选择黄油,还有一个原因是它可以促进、保持点心的外形,同时也可以使它们变得蓬松。

味觉上

1、黄油在加热时可产生美拉德反应,让烘焙成品的味道更醇厚。

2、相较于起酥油,黄油入口即化口感更好,很适合直接涂抹在面包、吐司上食用。

3、黄油有很好的乳化性,可以锁住面团中的水份,改变面团的湿粘性,使面团的延展性有所增强,让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。

4、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性,可以通过折叠擀开整形等步骤,使烘焙成品变得层次多且分明,形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。

其他功效

1、黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发,乳化存在于面包中的自由水,从而达到锁住水份,延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

2、黄油可以使烘焙成品柔软,促进饼干的成型和花纹的保持。

3、黄油有弱化面粉结构的作用,可以使得蛋糕膨发得更加完美。

使用注意

1、黄油分为无盐黄油和有盐黄油,一般烘焙配方中没有特别提到的话,就是用的无盐黄油。

(1)无盐黄油更易腐烂,但味道更鲜美,更甘甜。

(2)如果使用有盐黄油代替无盐黄油,则配方里盐的份量应该要相应减少。

2、黄油有天然黄油和人造黄油,最好使用天然黄油。

(1)天然黄油营养丰富、口感顺滑,较为常用。

(2)人造黄油柔软,乳化效果好,成品成功率高,但不利于健康。

3、在进行饼干烘焙前,一定要充分预热,使烤箱达到烘烤饼干所需的温度,不然的话黄油会由于低温而融化,导致曲奇的成型失败。

缺点

1、黄油预冷会变得又脆又硬,室温则非常软易融化,因此用黄油控制面团比较难。

2、黄油含油脂很高,食用容易长胖。

免责声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

上一篇:【西红柿和豆腐的做法】_豆腐_蕃茄_做法大全-大众养生网

下一篇:【 正宗肥牛金针菇的做法】_制作方法_做法大全-大众养生网

热门植物更多+

种植/观点更多+

    种植文章
  • 科普
  • 常识
  • 推荐
  • 幸福树掉叶子是什么原因,怎么...
  • 腊梅烂根怎么办...
  • 宫灯长寿花的花语和寓意,有什...
  • 羊踯躅的病虫害防治...
  • 仙客来是多年生植物吗,是球根...
  • 垂笑君子兰的病虫害防治...
  • 白蝴蝶...
  • 杜鹃花虫害及防治方法...
  • 峨眉蔷薇的病虫害防治...
  • 怎么养玉树才长得旺,徒长怎么...
  • 令箭荷花黄叶的原因及处理办法...
  • 昙花可以嫁接在仙人掌上吗,可...
  • 这些小东西不赶紧杀,一夜把花...
  • 旱金莲的花语和寓意,送人有什...
  • 龙舌兰黄叶的原因及处理办法...
  • 多肉招虫赶紧杀 ,再不管,你的...
  • 更多+

    本站郑重声明:所载文章、数据仅供参考,使用前请核实,风险自负。 网站统计

    Copyright © 2013-2020 All right reserved. 植物网 版权所有