【怎么做卤面最好吃】_制作方法_家常做法-大众养生网
我国很多地区都有吃面的习惯，而且卤面的吃法有多种，但每个地区的人都很喜欢。那么怎么做卤面最好吃呢？卤面的好吃与否，除了面的劲道以外，更重要的是用什么做卤，也就是把一些菜、肉如何搭配在一起会更美味的问题。可以做卤的菜有很多，青菜、肉类、海鲜等等，所以人们吃卤面的选择也会很多。
卤面，口味香甜、滑润、浓郁，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃。分为漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。
卤面是福建省南部沿海漳州市，泉州市莆田市人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。
漳州卤面的做法:
漳州卤面做卤面的汤料，要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝、干贝等。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。
进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。卤面在芗城沿传迄今已是千年的历史了。
莆田卤面制作
原料
1、主料:生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。
2、辅料:水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。3、调料:熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。
操作过程
1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。
2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。
3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，
淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
菜品特点
色泽金黄，配料多样，味道鲜美。闽南地区的卤面别有一番风味，是漳州、泉州等地的特色小吃。泉州有生日要煮面吃的习俗，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。
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