【碗秃的做法】_碗秃_怎么做_家常做法_做法大全-大众养生网
碗秃,是一种经典的面食。由于北方人比较喜欢吃面食,所以就创造了这倒没事,由于采用的材料是荞麦,所以整面食都特别的劲道。可以根据自己的爱好。来选择酸、甜、咸、辣等不同的口味、下面我们就讲解一下碗秃的做法。
碗脱,小吃名品。阔口浅底碗里,一层银圆薄厚略发乌色的面结晶,人称此乃柳林碗脱。使钢锯条磨成的小刀,把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状,拌以边上小碟里的辣椒油、香醋,进口,咬嚼,柔韧、滑腻、筋道、香辣,霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。细品,似乎还有点点回苦,呵呵,这不正是五味俱全,津津有味吗?
碗脱属面食系列,用荞麦面制成。以上好的荞麦三遍细磨过筛,才得到荞麦面。面粉内加入适量的食盐、姜粉,用凉水先和为硬面团,然后稍加冷水,揉为适合切面条的硬度,不断用力揉搓,使其盘“性”,亦称饧面。待面团光亮利手饧好后,点滴加凉水搓揉面团,使其稀释,变成稠糊糊,再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释,直到面糊能挂住勺碗边沿,面糊就好了。
先将碗置锅内蒸热,再擦去碗内汽水,将面糊舀入碗内,上锅,以武火猛蒸。二十分钟左右即熟。趁热取碗出锅,把未凝的糊糊均摊到碗内边沿,置阴凉处自然冷却,即成碗脱。碗脱还有一种做法,比较原始,是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内,晾凉即成。以小碗盛面糊,上笼蒸熟晾凉食用,是后来的规模化方法,比较适合于饭店批量制作。
以上就是碗秃的做法,刚做出来的碗秃,香喷喷的。刚做出来接着吃是最美味的。碗秃还有一个特别的名字就是碗脱。制作方法和工艺都讲究一定的技巧。时间和火候都要控制好,这样制作出来的碗脱不会太死板。