【 豆芽水煮肉片的做法】_绿豆芽_制作方法-大众养生网
一般我们知道的水煮肉片当中都会有豆芽的存在,豆芽不仅是为了充实菜量,而且是为了调节水煮肉片的口味,因为水煮肉片是一道比较油腻的菜品,如果当中都是肉片,会导致我们食欲下降,所以搭配一些豆芽可以缓解到这种不利的口感更加有利于人们吃。那么,豆芽水煮肉片的做法是怎样的?
1、首先我们将里脊肉切成片,热气的里脊肉在切片的时候,刀工不是很好的,相对难切,刚刚开始学的童靴们,可以想把里脊肉放冰箱里速冻下,速冻后的肉,在切片的时候就方便很多了。
2、把切好的肉片放入碗中,放入适量食盐,鸡蛋清,生粉,搅拌均匀,腌制12分钟左右,腌制的时候不要用筷子搅拌,直接用手揉捏,这样可以充分的让肉片吸收,并且使得肉片的纹理松弛,这样肉片会更嫩,当然搅拌前最好还是洗下手哦,毕竟是自己吃的东西。
3、下一步我们要准备下适量的辣椒和花椒,辣椒清洗干净后记得把根部去掉哦。
4、姜蒜洗净后,分别切成末备用
5、下面我们要把干花椒和干辣椒焙制下,首先我们起锅,将锅烧热后放入干花椒和干辣椒,用小火烘焙成棕红色后,捞出切成碎末备用,记住锅内烘焙时,锅内无需放油或者清水,空锅加热就可以了
6、大白菜洗净,切成片状,沥干水分待用。
7、炒锅加入3汤匙菜籽油,待油温8成热时,加入姜蒜末,葱段,六月鲜豆瓣酱,不停翻炒至出红油
8、接着我们将清水,料酒,耗油,胡椒粉,等调料放入,用锅铲略微搅拌几下,使汤水调匀即可,如果家里有鲜汤的话,加鲜汤进去也可以。味道会更加鲜美。
9、等到水沸后,我们先放入大白菜,大火烧煮大约3分钟左右,大白菜就会熟,如果牙口不好,可以稍微多煮段时间,把大白菜煮烂,大白菜糖分的含量比较高,长时间烧煮大白菜会显得更甜。
10、大白菜煮熟后,将其捞出放入碗中,大白菜平铺在碗底,
11、接着我们将腌制过的肉片倒入锅内,将肉片滑散,煮到肉片变白,这里煮肉片的火候一定要掌握好,时间不能太长,锅铲要不停的翻动,让肉片尽快滑散,时间太长容易让肉片老了,随后我们将煮好的肉片倒在大白菜上,在肉片上均匀的撒上花椒,辣椒碎,辣椒粉,蒜末等。
12、最后我们重新起锅,倒入菜籽油,待油加热至8成热时即可,将加热过的油均匀的淋在肉片和辣椒末上,这样一碗美味的水煮肉片就完成了。