【焦溜里脊的做法】_制作方法_怎么做-大众养生网
里脊肉是牛、羊、猪等等动物里脊部位的肉,这种肉类是肉类中质量很高的一种肉,其含有丰富的蛋白质,能够有效的达到强身健体的作用。焦溜里脊就是很常见的一种吃法,这种食物由于独特的口感以及鲜嫩的肉质而受到了人们的欢迎。只要掌握了正确的做法,在家中就很容易的制作出来,那么下面就来介绍一下焦溜里脊的做法。
做法一:
主料 2人份
猪里脊肉200克
辅料
柿子椒1个
调料
花生油1000克、食盐1克、酱油10克、醋15克、料酒10克、高汤200克、鸡蛋清1个、水淀粉50克、葱2.5克、姜1克、蒜2.5克
里脊先炸成外焦里嫩,再放勺内紧裹一层芡汁,为之焦熘,是一种特殊的烹调法
焦熘里脊步骤1
准备工作:将猪里脊肉切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,放碗内,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀
步骤2
炒勺放中火上,倒入花生油1000 克(约耗75 克),烧至六成热时,将里脊片逐片放入油内,炸至呈深黄色发酥时捞出
步骤3
炒勺内留油35克,放葱、姜、蒜末,炸出香味时烹上醋,加入酱油、清汤、绍酒烧沸,用湿淀粉勾芡,再倒入炸好的里脊片,加入青椒,颠翻两下,使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成
烹饪技巧
里脊片下勺裹汁时动作要迅速,以免外层口软;芡汁数量不宜过多,以食后盘内无余汁为宜
还可切块,盖浇蕃茄汁,色红橙色,味有酸甜味,是近代兴起的焦熘菜品
原料
猪里脊肉200 克,精盐1 克,酱油10 克,醋15 克,绍酒10 克,清汤200 克,鸡蛋清1 个,湿淀粉50 克,葱末2.5 克,姜末1 克,蒜未2.5 克,花生油1000 克(约耗75 克)。
焦熘里脊
制法
1.准备工作:将猪里脊肉切成长4.5 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的片,
放碗内,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25 克抓匀。
2.烹调:炒勺放中火上,倒入花生油,烧至六成热时,将里脊片逐片放
入油内,炸至呈深黄色发酥时捞出;炒勺内留油35 克,放葱、姜、蒜末,炸
出香味时烹上醋,加入酱油、清汤、绍酒烧沸,用湿淀粉勾芡,再倒入炸好
的里脊片,颠翻两下,使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。
功效
1、补肾养血、滋阴润燥
2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
如何挑选里脊:
选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法:家庭如果需要保存里脊肉,可把里脊肉放在保鲜盒内,撒上少许绍酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存,则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存一个月不变质。