【自己在家怎么做葡萄干】_如何做_做法大全-大众养生网
葡萄干是男女老少都是比较爱吃的一种休闲食品,但如果是自己想要在家里面去制作葡萄干就会显得比较困难,主要就是因为葡萄干看似比较简单,其实还是非常的困难,特别是新鲜的葡萄是需要先晒干以后才可以备用,大概需要暴晒一个星期左右,这样才可以达到吸收其中残留水分的效果。
一、一般制作方法
1、原料选择:制干的葡萄应选择 皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“ 无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。
2、剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。
3、曝晒:将 葡萄装入晒盘,在阳光上 曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部 干燥时间共约20~25天。
4、回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
5、包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。
二、吐鲁番的特殊制作方法
在新疆的吐鲁番,人们把成熟的并 经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干,质量优良,呈半透明状,不变色。
质量标准:
1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2、干燥度掌握成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。
3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后 色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明。
口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。